QUAI DES PLUMES

Ingrédients:

1 kg de viande de boeuf à braiser
100 g de lardons fumés
60 g de beurre
1 gros oignon
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
3 verres de vin rouge
1 cube de bouillon de boeuf
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
25 cl de purée de tomates
2 tranches de pain de mie
un peu de moutarde
un peu de worcester sauce
1 cuillère à café de cassonade
persil hâché
sel, poivre

Dans un grand fait-tout en fonte, faire fondre la moitié du beurre, ajouter les oignons émincés et les carottes en fines rondelles. Saupoudrer de cassonade, remuer avec une cuillère en bois et laisser dorer. Ajouter les lardons. Dès qu'ils sont saisis, réserver le tout dans une assiette.

Faire fondre le reste du beurre et faire revenir la viande coupée en gros cubes. Quand toutes les faces sont bien saisies, saupoudrer de farine et remuer avec la cuillère en bois. Verser le vin et le bouillon chaud. Ajouter le mélange oignons-carottes-lardons, l'ail écrasé, la purée de tomates, le bouquet garni et un peu de sauce anglaise. Saler, poivrer et poser les tranches de pain tartinées de moutarde (à l'envers) sur le tout.

Couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures (on n'en profite pas pour s'envoyer la bouteille de pastis) en remuant de temps en temps. Saupoudrer de persil avant de servir.

(Les puristes diront que ça n'a de bourguignon que le nom mais en tout cas, c'est super bon)